Ingredientes

1/2 taza de Cranberry Classic® bebida de Cranberry
1/4 taza de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de raíz de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de salsa de chile y ajo
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de cáscara de limón rallado
1 1/2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de Craisins® Cranberries Deshidratados
1/2 taza de zanahoria rallada
1/3 taza de cebollín en rodajas finas
1/4 taza de menta fresca picada
1/4 taza de albahaca fresca picada
12 hojas de lechuga romana o francesa (hoja grande)
1/2 taza de cacahuates salados

Instrucciones

Combine los primeros seis ingredientes en una cacerola pequeña; llevar a ebullición. Reducir el calor; cocine a fuego lento, destapado, durante 5 minutos. Retire del fuego; agregue el jugo de limón y la cáscara; dejar de lado.

Combine el pollo, los cranberries deshidratados, la zanahoria, la cebolla, menta y albahaca en un tazón pequeño.

Coloque alrededor de 3 cucharadas de mezcla de pollo en cada hoja de lechuga. Cubra con 1 cucharada de salsa de cranberry y 2 cucharaditas de maní. Dobla la lechuga sobre el relleno. Sirve con la salsa restante.

Rinde 1 docena.

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